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优质的安化黑茶,是老叶还是嫩芽?

时间:2020-10-15 15:04:30人气:作者:好山铺

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众所周知,优质的安化黑茶好不好,取决于它所用的原料好不好,许多人都认为,越嫩的茶叶制作出来的茶叶就越好,事实上是不是这样呢?其实老茶也有老茶的魅力。

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安化黑茶原料老嫩转变

安化黑茶产地在湖南安化,其自然生态环境优越,物种丰富,所产的大叶茶群体品种,是形成安化黑茶独特品种的重要因素。

其实,原料的老嫩不是衡量茶叶品质的唯一标准,生活中许多人的口感都不一样,它的滋味、香气、茶劲都不一样,尤其是一些老茶客,对于老茶的茶道、劲道都是非常喜哎的,称之为是成熟之茶。

成熟度高的茶叶,是不需要经过特殊加工处理的,滋味苦涩,粗老气重。

安化诶茶是经过涡对发酵、高温火焙等工艺;

历史上的安化黑茶,一开始就说由嫩叶度高的芽叶加工的,但是当时走的是贵族风格,只可以满足部分人的需求,但后来时间久了,西北地区平民百姓也开始饮用黑茶,在这种供需矛盾突出的情况下,只有采用较粗老的芽叶"以充其数",久而久之,大家便接受了这种产品形式,饮用至今。

粗老茶叶,表现出的品质特点是不苦不涩、汤色红浓、滋味醇厚,价格方面也实惠,成为了大众茶饮。

事实上证明,成熟的茶叶尽管有苦涩成分,但里面的化学成分对比嫩叶是要高很多的,比如茶多糖、蛋白质、矿物质、茶皂素等,香气成分也大多保留在成熟的茶叶梗茎内,如乌龙茶的香气较高,与其采用成熟度较高的原料有一定的关系。
 
此外,安化黑茶里面的一些成品茶也是成熟的高、含梗量多的,因为茶砖本身透气度就需要很高,如果是茶梗量低的话是不利于"冠突散囊菌"的生长和繁殖,因为"冠突散囊菌"是一种好气性真菌。此外,一定的含梗量利于砖内水分的排出,也有利于增加砖身的结构力和强度。

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