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连山烟熏腊肉-连山壮族瑶族自治县特产

时间:2019-07-10 13:28:00人气:作者:

连山烟熏腊肉
如今随着老百姓生活水平的不龂提高,腊肉已不再是稀罕之物。超市常年都能买到,腊肉成了百姓餐桌上的很常见,腊肉带给人们最多的是无尽的回忆。
而连山的烟熏腊肉也是受到消费者追捧。而每到农历腊月,农村家家户户都有腌制腊味的习惯。

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制作
做法是把猪肉砍成长条,抹上佐料腌制一天一夜,然后挂在灶上薰成腊肉。腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品,过去穷,在农村不是天天杀猪,
因为没有农贸市场,而在腊月杀猪后,需在一年内保持家中有肉,而传承下来的一种农家传统,历年腊月杀猪。
新鲜猪肉切分后腌制10日左右,然后而凉晒半月,再吊在厨房内受灶烟熏陶,月余后即成“烟熏腊肉”。
特点
烟熏后的腊肉久藏不腐,腊香味美,煮熟切片,瘦肉棕红色,肥的肉也油而不腻,想怎么搭配就怎么搭配的煮,
其中连山瑶族的腊肉和扬名远近,肉味香而不腻,有弹性。
营养价值
腊肉性味咸甘平,健脾开胃。
腊肉中富含磷、钾、钠,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

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禁忌人群
老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食
评价
日子过得真快,转眼又到了腊肉飘香的季节。以往这个季节,老伴都会提前准备好过年的腊肉。今年也不例外,刚进腊月,
老伴就着手准备腌制腊肉了。腊肉有个发酵过程,如同精心酿造等待发酵的美酒,需要时间来成全,在阳光和空气的关照下,
一些有益菌继续生长,一点点渗透到腊肉的肌理,不动声色地催化着脂肪和蛋白质,成为新年团圆餐桌上最美味的期待。

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闻着飘香的腊肉,品味着时间的轮回,仿佛又有一种回到了家的感觉。与其说是家的感觉,倒不如说是对母亲的思念。
 

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